Warunki korzystania z ostrygi, ślimaki i kraby

Warunki korzystania z ostrygi, ślimaki i kraby

Dla większości homary, kraby, ostrygi, ślimaki i innych przysmaków morskich nie są znane danie. Zanim spróbujesz „owoce morza”, trzeba nauczyć się je pomijać.

Zgadzam się, nie mamy trudności związane ze spożywaniem tak zwanego „normalnego” jedzenia - ten, do którego jesteśmy przyzwyczajeni do tradycyjnego regionu naszego pobytu. Co zrobić, jeśli trzeba skosztować „egzotyczne”? Jak jeść ostrygi, ślimaki, a nawet trochę dziwaczne dla przeciętnych rosyjskich paszami? To nie jest zbyt trudne.

Warunki korzystania z ostrygi, ślimaki i kraby

"To znaczy, ostrygi!"

Teraz nauka zna około 50 rodzajów ostryg (łac ostrygowate.) - małże małże z rodziny. Większość z nich żyje w stosunkowo ciepłych morzach. Jednakże, istnieje kilka rodzajów ostryg żyjących w chłodnych wodach mórz północnych. Żywe ostrygi można i kolonie, i jeden po drugim. Ich populacje mogą być wykrywane na głębokość od 1 do 70 m, tak blisko brzegu, oraz w znacznej odległości od niego (ostryg). Ostrygi mogą występować w zasolenia wody morskiej w różnym stopniu (minimum - 12 ppm). Stopień zasolenia wody wpływa na wzrost ostryg i smak mięsa. Najlepsze są małże, które powstały i zmontowane na zasolenie 20-30 ppm. Jeśli woda jest słona (około 35 ppm) - ostrygi gwałtownie rośnie, a ich ciała staje się trudne.

Do głównych gatunków handlowych - jadalny ostryg (łac Ostrea szlachetny.). Można je znaleźć u wybrzeży Europy, w rejonie Morza Śródziemnego, Morza Czarnego, na Atlantyku, Pacyfiku i Oceanie Indyjskim. ostrygi jadalne są skaliste (O. sublamellosa), Morze Czarne (O. taurica) Adriatic (OG Adriatica), portugalski (Crassostrea angulata). Ponadto, znane „olbrzym” (ostrygi Crassostrea gigas) - są teraz tak zwane „baza” rock ostryg uprawianych na wybrzeżu Francji. Ostryg w kształcie skorupy są płaskie i wklęsłe. Najnowsze dziś najbardziej popularne w Europie. Chociaż płaskie ostrygi nie są zapomniane. Jest tam również klasyfikacja ostryg w wielkości. Te małże są wielkość №00, №0, №1, №2 i №5 na górę. Ostrygi №00 - największy. Ponadto odznaczają się one w sposób uprawy. Ostrygi są „pełne morze” - tych, które urodziły się i dorastał na ryby w morzu. A przecież wiadomo, ostrygi „wyrafinowany” -oblagorozhennye tej części swojego życia spędził w warunkach „cieplarnianych” człowieka.

Dalej - skupi się na zasadach jedzenia ostryg. Klasyczny - karmienie ostrygi na tacy z lodu, inkrustowane, na przykład koła, z plasterki cytryny w centrum. Liczba ostryg musi być wielokrotnością sześciu. Zwykle tuzin (12 szt.) Lub pół tuzina (6 szt.). Ale istnieją alternatywy: wiele zależy od wielkości ostrygi, wartości półmisku lub tacy, liczba uczestników posiłku. Wina jest zawsze podawane z ostryg białe, wytrawne. Może być również szampan „Brut”. Zbyt drogie wina lub szampana nie powinno być - ich zadaniem jest podkreślenie smaku ostryg.

Podziwiam błogi obraz? Teraz nadszedł czas, aby zniszczyć piękno ostryg-lodową. Zapoznaj się z lewej mięczak strony, obrócić go do ostrego końca. W prawej dłoni, trzeba mieć specjalny nóż, który zawsze musi być doprowadzana do ostryg. Po włożeniu go między drzwi i pchnął je. W środku skorupy obejrzeć film, należy go usunąć. Delikatnie, w kręgu, cięte przed nią z tego samego noża do haka i umieścić na krawędzi płyty. Potem - uchylenie nóż wziąć plasterek cytryny i wycisnąć sok palcami bezpośrednio do zlewu. Nawiasem mówiąc, to odbywa się nie tylko „do smaku”.

Tradycja wywodzi się z czasów, kiedy ostrygi są nadal transportowane w beczkach lub wanny, a nie w specjalnych komorach, transport był powolny i skorupiaki może ulec pogorszeniu w drodze. W razie kontaktu z sokiem z cytryny ostryg zmniejsza się - wciąż żyje, a to może być spożywane. Jeśli nic się nie dzieje - ostryga jest martwy, nie to nie jest konieczne. Właściwie teraz to metoda określania świeżości ostrygi mogą być użyteczne. Oyster przyprawa może być również świeżo zmielony czarny pieprz, zanurzone w sosie octowym, doświadczonych szalotki. Przyprawy? Teraz, po cichu, bez mlaskania, usta, aby wyssać zawartość muszli. Tutaj, właściwie i wszystkie naiwny ostrygi absorpcji nauka. Nawiasem mówiąc, w restauracji, tak aby klienci sami nie przeszkadza, aby uniknąć śmieszne i mało incydentów, ostrygi są zazwyczaj podawane już otwarte z ściętym „attachment” mięśni. Więc po prostu posypane sok z cytryny i wysłać ostryg w ustach, specjalny dwutorowego widelec ostrygi mogą być składane do jeszcze większej wygody.

Jeśli ostrygi podawane są gotowane (i przygotować ich może być wiele rzeczy), a następnie je jeść tylko urządzenia. Zimne ostrygi - urządzenia do deserów i ciepłe lub gorące - jadalnia.

Panuje powszechne przekonanie, że ostrygi należy smakować tylko w miesiącach, które zawierają literę „R” (od września do kwietnia). Właściwie, to nie jest tak w tym samym czasie. Fakt, że w swoim czasie we Francji, w celu uniknięcia niekontrolowanego połów ostryg, które zagrożone ich zniknięcia, wydano prawo zakazujące połowów skorupiaków podczas sezonu lęgowego. Wielowarstwowego ostrygi od późnej wiosny, w okresie letnim.

Ponadto, podczas odtwarzania z muszli ostryg powstaje wewnątrz mleka. Podczas autopsji, ona wylewa, nadając mięsu gorzki smak. Jednak teraz znana hodowla ostryg technologicznych, małże, za pomocą którego nie rozmnażają. Eksperci dowiedział się także, aby przesunąć okres rozmnażania ostryg przez kilka miesięcy, więc nie tak w lecie są one nadal gorzki smak. A w ogóle - kiedy lato w Europie w Australii, na przykład zimą - Tutejsze ostrygi na rozrodczość i nawet nie myśleć.

Mówiąc o ostrygi, nie pamiętam Czechowa. On ma swoją historię, która nazywa się „Oyster”. To był słynny pisarz, być może, może być uważany za autora legendy, że ostrygi pisk, gdy są one przed jedzeniem, wlać sok z cytryny (w rzeczywistości nie jest coś dzieje, oczywiście). Oto co pisze w swojej pracy: „To znaczy, ostrygi! Wyobrażałem sobie zwierzę, jak żaba. Żaba siedzi w zlewie, patrząc wielkie oczy musujące i odgrywa jego ohydne szczęki. Mogę sobie wyobrazić, w jaki sposób wprowadzić na rynek zwierzę w powłoce, z pazurami, z błyszczącymi oczami i śliską skórę ... Dzieci ukrywają, i gotować, krzywiąc się z niesmakiem, biorąc zwierzę przez pazura, umieścić go na płycie i jest w jadalni. Dorośli wziąć i jeść ... jeść na żywo z oczu, zębów, łap! I to wije i próbuje gryźć wargę ...”.

Co tu dodać? Trudno konkurować z klasycznym, który miał wielkie poczucie humoru. Być może, w celu uzupełnienia obrazu, warto zauważyć, że ostrygi jest silnym afrodyzjakiem. Że mieli obiad Casanova przed przystąpieniem do miłosnych wyczynach. Cytat z jego „Wspomnieniach”: „towarzyszy siedzących wokół stołu. Pierwszy gość bierze ostryg wargi i bez połykania, przekazuje je z ust do ust pięknej sąsiada. Więc ostryga „omija” całą tabelę, czasem zagubiony w czyjejś szyi. Następnie trzeba znaleźć uciekiniera, ale jego usta ...”.

"i słonie, a nawet mały ślimak ..."

Słoń rozmawiać o następnym razem, tak długo jak ślimaki hołd. Fakt, że jedzą, pomyśl, znam wszystkich czytelników „kulinarnego raju.” A oto jak do absorpcji tych małych i smaczne ślimaków o zewnętrzną powłokę, wiem na pewno mniej ludzi. Nie ma problemu - powiem.

Więc ślimak. Przede wszystkim należy zrozumieć, że nie jest to konieczne w przypływie kulinarnych eksperymentów jeść pierwszy dostępny ślimak. Po pierwsze, jeść, zwykle tylko ślimaki. Gatunek ten jednak różnymi nazwami: wielki ślimak, ślimak pokrywką, Burgundia Ślimak, ślimak jabłko, Roman ślimak, ślimak, księżyca jadalnych ślimaków. Ślimaki są uważane za najbardziej smaczne, ale ogólnie można podzielić na kilka typów (geografii głównie pochodzenia). Po drugie, ślimaki, w przeciwieństwie do ostryg, nie jeść surowe i żywe. Po trzecie, nie jest konieczne, aby wznieść zużycie ślimaki w kulcie: długi czas było to proste, niedrogie, zdrowa żywność, że zjadł wszystko i książęta i nędzarzy. Francuskie słowo „ślimaki” (ślimak), tłumaczone na język rosyjski jako czasów i stanowi ślimak. To dało nazwę odmiany ślimak innych dań, o nazwie „ślimak” (owoce morza, na przykład). Przygotować ślimaki, zazwyczaj w specjalnej patelni brytfanny (eskargotnitse). Na dnie powinno być 12 lub 24 zagłębień, aby pomieścić ślimaków. W eskargotnitse ślimaków najczęściej karmionych oraz kleszcze (pincety eskargotny) dla bezpiecznego utrzymania osłony, w miejscu (otwieranie), a także specjalne wąskie rozwidlenie z płaskiej zębów (może być jeden, dwa lub trzy) do ślimaka tej powłoki wyodrębnić , Jednakże, jeśli muszle ślimaka nie są zbyt gorące, oni mogą wziąć broń, owijając szmatki. Ślimak jedzenia całkowicie. Jej jak ostrygi, nie cięte. Przed wysłaniem ślimak w ustach, można ostrożnie, aby pić z niej olej shell (często przygotowuje ślimaki z masłem czosnkowym) lub wlać do nich kawałek bagietki.

Jak homara (homary), homara, krabów i etykieta raka

Wszystkie skorupiaki jeść o tej samej drodze. Z całkowitych posiłków biorą broń.

używać specjalnych noży tnących i szczypce, które podzielone muszli;

Wózki z haczykiem na jednym końcu ekstrakcji mięsa i łyżkę na drugim końcu do nabierania soku;

Instrukcja ta jest dla tych przypadkach, gdy nie mają specjalnych narzędzi do cięcia:

Warunki korzystania z ostrygi, ślimaki i kraby